Dokaj nov način za pripravo sladke dobrote, kot so piškotki je 3D tiskanje. Tehnologija omogoča ustvarjanje kompleksnih, ponovljivo 3D strukture nemogoče, da bi z roko sam, in lahko tudi pomoč pri bolj prilagojene prehranske zahteve.
Tim Meuleman, študent na Wageningen University & raziskave na Nizozemskem, je pred kratkim napisal teza papirja, z naslovom "Sladkorja znižanje piškotke z uporabo 3D hrane tiskanje," o uporabi 3D tiskanje doseči zmanjšanje sladkorja v piškotke.
Cilj Meuleman je teza je bil raziskati vpliv različnih sladkorja zamenjav v piškotek testo, skupaj z strukturiranje piškotkov, ki temelji na lastnosti, kot so oblika stabilnost, okus in teksturo.
Meuleman uporablja prilagojena različica recept za 3D tiskanje testo, ki je napisal "našla z neobjavljenih notranjih poskusi na TNO (Haag, Nizozemska), pridobljene preko Stefano Renzetti", in se je odločil različnih nadomestki za sladkor zaradi v razlike med njihove molekulske mase; To mu dovoli, da opazujejo, kako so vplivali piškotek lastnosti, kot so vsebnost suhe snovi in teksturo.
Sklenil je, da 3D tiskanje je dober način za znižanje vsebnosti sladkorja v piškotke, ker to ne vpliva negativno na teksturo in tudi povečuje zaznane sladkost brez prišteti poljuben umetnih sladil.
Prihodnje raziskave lahko osredotočiti na razvoj testo, ki je lažje 3D tiskanja.
